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网传大蒜检测地沟油不靠谱

来源:三九养生堂 发布日期:2014-08-13 13:47:13

 提到地沟油相信大家都有一种作呕的感觉,为了避免吃到地沟油,人们一直在传一些关于检测地沟油的方法,那么这些检测地沟油的方式真的靠谱吗?最近有一则关于大蒜检测地沟油不靠谱的微博在网络上引起了热议,一起来看看是怎么回事吧。

 最近在网上流传一则微博:“检测是否为地沟油的最简单方法:在炒菜时放一颗剥皮的蒜子,蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色,就是用地沟油,其中含有大量黄曲霉素。食用油良好的话,蒜子是白色的。”这则微博也引起了很多网友的疯狂转发,那么这样的检测方式真的靠谱吗?

 根据中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,我们经常说的“地沟油”其实不一定就都是从地沟里面捞出来的油。

 在厨房里炸了又炸的油,或剩菜里回收利用的油,其实都属于地沟油的范畴。其中有毒致癌物质不断积累,反式脂肪酸含量越来越高,对身体有用的成分越来越少,还会带来促进发胖、促进脂肪肝、促进高血压、促进心血管损伤等多种严重害处。

 而热传微博里提到的黄曲霉素是一种强致癌物质,也是地沟油中可能存在的有害物质之一。

 用蒜子检测黄曲霉素

 据悉,黄曲霉毒素的含量一直都是食用植物油的重点监测指标。

 专家指出,用蒜子检测黄曲霉素是一种不靠谱的方法,因为地沟油的黄曲霉毒素含量并不一定都是超标的,比如用煎炸老油重新加工制作的地沟油虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人有害的物质,但黄曲霉素却完全有可能合格。所以,即便蒜子没变色,也不代表油就是安全的。

 范志红指出,在家就餐辨别地沟油,关键要学会几招:一是观颜色。地沟油往往发红、发暗,颜色浑浊,不够透明,容易含有杂质。二是看菜单。在菜单上看到油炸、油煎、干锅、水煮、干煸、香酥等字样,说明菜肴的烹调方法需要大量的油,或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用,即便不属于口水油或地沟油,质量也很难保证。

 如果这些大量用油的菜价格还很低,其原料的来源就更值得怀疑。三要查口感。新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的,即便油多,也绝无油腻之感。在水里涮一下,比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油黏度上升,口感黏腻。

 同样是小麦磨出的面粉,有的能做包子、馒头,有的制作面包、烘焙饼干,到底怎么区分?如果土壤被重金属污染,如何检验我们吃的粮食是否安全?网上传大蒜能测出地沟油,这方法是否靠谱呢?昨天,在粮油质量监测部门的开放日活动中,现代快报记者来到了粮油监测实验室,了解了工作人员对小麦、稻谷等粮食的检验过程。对大家关心的地沟油问题,专家表示网上提到的那些方法都不可靠。

 我们每天都要吃大米、面粉、食用油等,怎样才能保证这些食物的安全呢?

 昨天,在江苏省粮食局、南京市商务局等部门联合举办的粮食安全宣传日活动中,主办方开展了粮油质量监测所开放日活动,让大家看看如何保障老百姓“舌尖上的安全”。

 地沟油让大家深恶痛绝,此前,网上流传过不少检测地沟油的办法,有的用大蒜检测,变红就是地沟油,还有的说放进冰箱冰冻,这些办法靠谱吗?“地沟油的检测目前我们还没办法做。”江苏省粮食局粮油质量监测所高级工程师戴波说,“此前国家相关部门专门组织对地沟油检测进行研究,但到目前为止,还没有准确的检测方法。”他表示,网上传的那些都不可靠。

 “有些地沟油,如果不对成分等进行分析,很难区分是否是地沟油。”他说,除非能分析出还有其他物质,但从现在来看,实验室区分还是挺难的。在他看来,在没有简单易行的办法前,建议消费者最好去正规商家,选择知名度较高的一些食用油品牌。

 江苏产地粮食未检出重金属超标

 眼下,江苏各地的麦收正在收官阶段,监测所的工作人员也正忙着监测原粮。工作人员介绍说,有的是检测小麦粉是高筋面粉还是低筋面粉,来确定到底能做包子馒头,还是做面包、饼干等。还有工作人员检测粮食是否存在重金属超标,看是否有铅、铬、汞、砷等。

 去年“镉大米”事件让不少市民很关心,江苏本地的大米是否会存在这种情况呢?工作人员表示,从往年我们监测的情况来看,江苏产地的粮食并没有出现重金属超标的。一位工作人员介绍说,对每年新收获的粮食都会监测,全省各地区要监测1000多个批次。

 戴波介绍说,有时候他们监测的是政府部门在市场上的抽样,比如看大米所含的水分、杂质等,还有些是市民送来的。“比如有市民和商家有纠纷,也可以拿来检测。”

 买粮油 认准放心工程星级店

 昨天的活动中,粮食部门还发布了南京189个“放心粮油工程诚信经营星级店”名录,以及在南京的76家粮食流通行业信用体系建设A级信用企业名录。

 南京市商务局粮食监督检查处处长王政介绍说,2013年度的粮食流通信用评价在江苏省还是首次,本次评出了南京76家最高等级A级的企业。“企业要将A级铭牌挂在门口,如果市民看到A级企业标牌的话,那质量信誉度很可靠的。”王政说。

 而A级企业是针对粮油企业,可能市民很少直接接触到这些大企业。在购买粮油等产品时,更多是到粮店。如何确定哪些粮店更放心,商务部门相关人士介绍说,可以参考南京189个“放心粮油工程诚信经营星级店”名录,目前这些名录已经在粮食部门网站公布。

 结语:我们天天都要吃的大米、面粉、食用油,如何保障这些食物的安全,成为很多朋友密切关注的问题。没有人愿意吃到地沟油影响健康,因此大家都在努力寻求一些好的检测方式来避免吃到这些劣质食物,但是不一定方法就是正确的,所以我们应该寻求一些争取的方式来检测。

(原标题:网传大蒜检测地沟油不靠谱)

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